Baarityöskentelystä
Ravintola Kallion Sävel, Hämeentie 2, 00530 Helsinki
Kallion Sävel on CMB ravintolaryhmään kuuluva noin 80 paikkainen ruoka- & seurusteluravintola Helsingin Kalliossa. Sävelessä on tarjolla arkena (ma-pe) runsas puffet-lounas, jonka lisäksi listalta voi tilata à la carte -annoksia koko päivän, aina iltaan asti.
Sävel on myös suosittu seurusteluravintola, jossa on helppo piipahtaa vaikka yhdellä tai useammalla oluella tai viinilasillisella. Helsingin Kaupungin Teatterin Arena-näyttämön välitön läheisyys on myös iso plussa niin Sävelelle kuin myös teatteriväelle.
Ravintola-alalla kuten myös monilla muillakin aloilla asiakaspalvelu on yksi tärkeimmistä asioista. Tutkimusten mukaan asiakkaat kertovat paljon useimmin huonoista kokemuksista kuin hyvistä eteenpäin. 2010-luvulla sosiaalisesta mediasta tuli erittäin tärkeä osa myös ravintoloiden näkyvyyttä.
Tieto liikkuu todella nopeasti ja asiakkaiden antamia ravintoloiden arvosteluja lukee todella moni esim. Googlesta ja Trip Advisorista. Näin ollen, ravintoloiden kannattaakin ehdottomasti panostaa sosiaaliseen mediaan ja muihinkin sivustoihin, joiden avulla yritys voi saada paljon positiivista (tai vaihtoehtoisesti negatiivista) näkyvyyttä.
Salityöntekijän Työpäivästä – Ma-Pe klo 9:30 – 10:30
Arkiaamuna ennen lounasta (lounas 10:30 – 14:30) pitää tehdä valmisteluja, jotta päivä saadaan käyntiin. Tähän kuuluu monenlaista hommaa, kuten pohjakassan laskeminen, kassan avaaminen, kahvinkeittäminen, jääpalojen hakeminen ja salin siisteyden tarkistaminen ja mahdollinen korjaaminen. Vaikka itse lounaan vieminen keittiöstä saliin kuuluu lähtökohtaisesti keittiön porukalle, voi myös salityöntekijä tähän osallistua jos tarvetta ilmenee.
Lounas klo 10:30 – 14:30
Lounaan aikana salintyöntekijän tulee tervehtiä sisään tulevia asiakkaita, laskuttaa heitä kassalla ja informoida heitä kysyttäessä aiheeseen liittyvistä asioista esim. mitkä ruokalajit ovat laktoosittomia tai gluteenittomia. Tarvittaessa salityöntekijä voi tarkistaa asian keittiöstä. Puffet-lounaan lisäksi Sävelessä voi tilata pöytään tarjoiltavia annosruokia myös lounaan aikana.
Vaikka tilaukset tehdäänkin Sävelessä tiskiltä on tapana, että asiakkaat jättävät ruokailun jälkeen astiat jms. ruokapöydälle – salityöntekijät korjaavat astiat pois pöydiltä keittiöön ja auttavat keittiön porukkaa niiden tiskaamisessa. Puhtaiden lautasten saliin palauttaminen kuuluu kuitenkin lähtökohtaisesti salityöntekijöille.
Lounaan Jälkeen
Lounaan päätyttyä puffetissa olevat ruoat viedään takaisin keittiöön (yhdessä keittiön porukan kanssa) ja siivotaan ruoantähteet pois. On sanomattakin selvää, että myös ruokapöydät putsataan aina kun asiakas on siitä lähtenyt.
Alla olevat Googlen diagrammit antavat hyvän kuvan eri viikonpäivinen dynamiikasta:
Trip Advisor
Viikonlopuista
Viikonloppuisin Sävel on varsin suosittu ajanviettopaikka. Säveleen on helppo tulla yksin yhdelle lasilliselle tai isommallakin porukalla syömään ja juomaan. Erityisesti lauantaisin kannattaa asiakkaiden varata pöytä, koska ravintola on lauantaisin suhteellisen täysi.
Lauantaisin salityöntekijän työhön kuuluu monenlaista hommaa, mm. juomien ja ruokien myynti kassalla, juomasekoitusten tekeminen, kaljan/siiderin/lonkeron/viinin kaataminen, lasien tiskaaminen, kahvin keittäminen, pöytiin tarjoilu, astioiden keräily ja mahd. tiskaaminen. Tietysti työhön kuuluu myös myös kaikki muut olennaiset asiat, jotka ovat välttämättömiä toimivan kokonaisuuden kannalta.
Salityöntekijän pitää pystyä toimimaan kiireessäkin hyvin ja asiallisesti. Sen verran pitää olla paineensietokykyä, että pystyy kohtelemaan kaikkia asiakkaita ja myös työkavereita asiallisesti. Sunnuntaisin Sävel on toistaiseksi kiinni.
Happy Hour
Sävelessä on nyt myös Happy Hour keskiviikosta perjantaihin klo 11-19. Happy Hour on hyväksi koettu, vanha tapa kalastella asiakkaita niinä aikoina kun on ravintolassa hiljaisempaa.